Nisto, os franceses são bons, tem mais cenário um magret de canard do que peitos de pato. Assim, ficou por cá batizado por Magret de pato com molho de laranja e, acrescento, ficou estupendo.
Os peitos de pato não são baratos, mas pode sempre comprar-se um pato inteiro e separar os peitos. Com o resto do pato, faz-se um arrozinho do mesmo. Para separar o peito deve cortar-se, do lado da barriga (e com as asas para trás), a pele mesmo no meio, quando se sentir o osso. Uma vez cortada a pela, é continuar a cortar, junto aos ossinhos, até separar a carne toda.
É necessário preparar a calda. Para isso vamos precisar de:
2 laranjas (as cascas em juliana e o sumo)
2 c. sopa de água
3 c. sopa de açúcar (usei açúcar mascavado)
2 c. sopa de vinagre (usei vinagre balsâmico)
1/2 caldo de vegetais (foi o que usei, porque não uso caldo de galinha, mas creio que teria ficado talvez um pouco melhor com o de galinha)
Temos de descascar as laranjas e ficar com as cascas. É a parte chata da coisa, porque temos de retirar, depois, o máximo da parte branca que conseguirmos, ou fica com um gosto amargo. Depois de limpas as cascas, temos de cortar em fatia fininhas tipo juliana e dar-lhes uma fervura, com água apenas a cobri-las. Depois da fervura, devem ser passadas em água com cubinhos de gelo (trocar a água 3 vezes). Isto vai ajudar a branquear as cascas.
Agora, vamos preparar a calda. Colocar as duas c. de sopa de água numa panela e juntar o açúcar. Deixar levantar fervura e baixar o lume, até caramelizar um pouco (não mexer). Quando ficar caramelo, juntar o vinagre e o sumo das duas laranjas. Mexer um pouco e reduzir. Então, junta-se o caldo de vegetais e as cascas. Ora, os franceses adoram manteiga e, nesta altura, iriam desligar o fogão e colocar duas nozes de manteiga congeladas, mexendo bem com um fouet. Não somos franceses e não juntei a manteiga, mas o molho ficou à maneira.
Quanto à carne, é dar uns cortes diagonais na pele, até chegar à carne (3 em cada peito), o que vai ajudar o excesso de gordura a sair. Temperar, do lado da carne, com pimenta (moer na altura) e sal.
Sem adicionar qualquer gordura, colocar os peitos numa frigideira bem quente com a pele voltada para baixo, reduzindo para lume médio imediatamente. Fica 6 minutos do lado da pele para baixo, retirando a gordura a mais, e depois mais 2 minutos com a carne voltada para baixo.
Empratar com duas colheres de molho, depois a carne com a pele voltada para baixo, colocando uns fios da laranja e um pouco de molho em cima de tudo. Normalmente, serve-se com puré de maçã ou de alperce e hoje acompanhou o Tapadinha, um vinho do Douro, que não casou assim tão bem, apesar dos seus 15%.
Os peitos de pato não são baratos, mas pode sempre comprar-se um pato inteiro e separar os peitos. Com o resto do pato, faz-se um arrozinho do mesmo. Para separar o peito deve cortar-se, do lado da barriga (e com as asas para trás), a pele mesmo no meio, quando se sentir o osso. Uma vez cortada a pela, é continuar a cortar, junto aos ossinhos, até separar a carne toda.
É necessário preparar a calda. Para isso vamos precisar de:
2 laranjas (as cascas em juliana e o sumo)
2 c. sopa de água
3 c. sopa de açúcar (usei açúcar mascavado)
2 c. sopa de vinagre (usei vinagre balsâmico)
1/2 caldo de vegetais (foi o que usei, porque não uso caldo de galinha, mas creio que teria ficado talvez um pouco melhor com o de galinha)
Temos de descascar as laranjas e ficar com as cascas. É a parte chata da coisa, porque temos de retirar, depois, o máximo da parte branca que conseguirmos, ou fica com um gosto amargo. Depois de limpas as cascas, temos de cortar em fatia fininhas tipo juliana e dar-lhes uma fervura, com água apenas a cobri-las. Depois da fervura, devem ser passadas em água com cubinhos de gelo (trocar a água 3 vezes). Isto vai ajudar a branquear as cascas.
Agora, vamos preparar a calda. Colocar as duas c. de sopa de água numa panela e juntar o açúcar. Deixar levantar fervura e baixar o lume, até caramelizar um pouco (não mexer). Quando ficar caramelo, juntar o vinagre e o sumo das duas laranjas. Mexer um pouco e reduzir. Então, junta-se o caldo de vegetais e as cascas. Ora, os franceses adoram manteiga e, nesta altura, iriam desligar o fogão e colocar duas nozes de manteiga congeladas, mexendo bem com um fouet. Não somos franceses e não juntei a manteiga, mas o molho ficou à maneira.
Quanto à carne, é dar uns cortes diagonais na pele, até chegar à carne (3 em cada peito), o que vai ajudar o excesso de gordura a sair. Temperar, do lado da carne, com pimenta (moer na altura) e sal.
Sem adicionar qualquer gordura, colocar os peitos numa frigideira bem quente com a pele voltada para baixo, reduzindo para lume médio imediatamente. Fica 6 minutos do lado da pele para baixo, retirando a gordura a mais, e depois mais 2 minutos com a carne voltada para baixo.
Empratar com duas colheres de molho, depois a carne com a pele voltada para baixo, colocando uns fios da laranja e um pouco de molho em cima de tudo. Normalmente, serve-se com puré de maçã ou de alperce e hoje acompanhou o Tapadinha, um vinho do Douro, que não casou assim tão bem, apesar dos seus 15%.
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