Tínhamos uns
lombinhos de porco e não sabíamos bem o que fazer com eles, quando tropecei
nesta receita e adaptei-a. Os lombos devem ser cortados em fatias de 2 a 3 cm
de espessura, temperados com um pouco de pimenta moída e devem ir à frigideira,
com um bocado de azeite, apenas para selar. De seguida, colocam-se numa
travessa de ir ao forno, com azeite, pimenta moída e um bocado de sal no fundo.
Entretanto,
prepara-se a cobertura dos lombinhos. Assim, é necessário:
Cajus (na original
seria nozes), que vão à frigideira para alourar e libertar os aromas e um pouco
do seu óleo
Alecrim triturado
3 ou 4 dentes de
alho bem triturados
1 Gema de ovo
Azeite (devia ser 1
noz de manteiga gelada, mas gosto de azeite)
Um pouco de sal
Passas de uva ou
ameixas secas (no original é damasco seco, mas a ideia é dar uma nota doce)
Juntar metade dos
cajus alourados num almofariz, com o alecrim e os alhos e triturá-los, de forma
a ficarem rudemente picados. Juntar a gema do ovo, depois o azeite e o sal, ir
triturando e juntar o restante caju. Finalmente picar um pouco as
passas/ameixas e triturar tudo.
No recipiente de ir
ao forno, cobrir os lombos com a mistura dos cajus e levar ao forno a 180º
durante uns 10 minutos (não deixar os cajus queimar).
A acompanhar, gosto
de espargos verdes fininhos com azeite no forno, temperados com um pouco de
flor de sal e alhos bem triturados. Como não estamos na época deles, foram
feitas umas batatas dauphinoise, quase-tal-qual a receita do Jamie Oliver, que
se pode encontrar em milhões de blogs hoje em dia. É necessário:
Batatas (duh!),
perto de 1 kg delas (compro daquelas que têm uns pontinhos roxos), cortadas às
rodelas
2 ou 3 cebolas
roxas, também às rodelas
2 Pacotes de natas
½ Copo de água, de
preferência quente
½ Noz-moscada moída
na altura
Pimenta moída na
hora e sal a gosto
3 ou 4 folhas de
louro
½ Embalagem de
anchovas (desta vez não usei)
Numa travessa para
levar ao forno que dê para colocar no fogão, com azeite no fundo, colocar as
batatas e as cebolas, juntar o sal, a pimenta, a noz-moscada (as anchovas
partidas com a mão) e as folhas de louro e revirar tudo com as mãos. Juntar as
natas e a água, cobrir com papel de alumínio e colocar em cima do lume, no
fogão, agitando sempre a travessa (sem retirar o papel de alumínio) para não
pegar. 
Ao fim de uns 10 minutos, passar para o forno sem o papel de alumínio,
juntamente com a travessa da carne (10 a 15 minutos). Quem gosta, deve cobrir
as batatas com queijo ralado, o que gostar mais.
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